1. 1

   なめこを煮る
   大根は皮をむき、おろし金ですりおろす。なめこは水でさっと洗って鍋に入れ、なめこ用調味料を加えて強火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、5～6分煮る。仕上げに七味唐辛子小さじ1/3を入れ、火を止めてそのままさます。

   

   
2. 2

   せりをゆでる
   せりは茎（葉）と根に切り分け、茎は沸騰した湯に入れて歯ごたえが残る程度にゆでる。ざるに取り出し、うちわなどであおいで粗熱を取る（水にとると、水っぽくなって香りが抜けるので注意して）。ゆでた湯は捨てずにおく。

   

   
3. 3

   菊をゆでる
   菊はがくをはずして、花びらを手でほぐす。せりをゆでた湯を再び強火にかけ、沸騰したら酢少々を加えて菊を入れ、菜箸で湯に沈めながらゆでる。湯に沈んだらひと呼吸おいてざるに取り、水でさっとさまして充分に水けをきる。

   

   
4. 4

   あえる
   ボールになめこ、水をかるくきった大根おろし、菊を入れ、まず菊をほぐしながら混ぜ合わせる。続けてせりを長さ4cmに切って加え、全体をよく混ぜる。かぼすの絞り汁としょうゆ少々をふって味をととのえ、器に盛る。根を生のまま添え、からめながらいただく。

   

   

レシピ掲載日　2011.11.29