れんこんのはさみ揚げ

1. 1

   れんこんは下ごしらえを参照して皮をむき、厚さ5～6mmの輪切りにしたものを12枚用意し、酢水（水2カップに対して酢大さじ1）に5分ほどさらす。残りは粗みじんに切る。しし唐は縦に1本、長さ3cmほどの切り目を入れる。ボールに豚ひき肉、粗みじんに切ったれんこん、ねぎ、たね用の調味料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、6等分にして丸める。
2. 2

   輪切りにしたれんこんの水けを拭いて、片面に小麦粉を薄くまぶし、粉をまぶした面にたね1つをのせて広げる。れんこんをもう一切れ、小麦粉をまぶした面を下にしてのせ、手でかるく押さえてなじませる。残りも同様にして作り、全体に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、しし唐を入れて1分ほど揚げ、油をきる。続けて2のれんこんを入れ、菜箸で返しながら6～7分揚げる。薄く色づいたら油をきり、しし唐とともに器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年8月号