副菜
水キムチ
更新日 2025/6/9
撮影 田辺わかな
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切した、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
４～６人分
- かぶ2個
- にんじん1本
- きゅうり2本
漬け汁
- 冷やご飯約50
- 赤唐辛子2本
- 塩各3
- 酢各3
- 昆布茶小さじ2
- 水1リットル
作り方
調理
- 1
漬け汁を作る。赤唐辛子はへたと種を取り、粗みじんに切る。鍋にご飯と水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて、木べらでご飯をつぶしながらさらに2～3分煮る。湯が白っぽくなりとろみがついたら火を止め、ボールで受けた万能こし器を通してこす。そのままさまし、粗熱が取れたら残りの漬け汁の材料を加えて、混ぜ合わせる。
- 2
かぶは茎を切って皮をむき、幅5mmのくし形に切る。茎と葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて、厚さ3mmの半月切りにする。きゅうりはへたを切り、長さ2～3cmに切る。
- 3
【1】の漬け汁を密閉容器に移し、【2】の野菜を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、漬け時間が長いほど、味に深みが増す。
初出 オレンジページ 2005年12月号
レビュー
Review
質問
738kcal
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