主菜
豚肉とピーマンの変わり揚げ
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- 豚ロース薄切り肉100g
- ピーマン2個
- 切り干し大根30g
ころも
- 卵1個
- 小麦粉1/4カップ
- ベーキングパウダー小さじ1/4
- 塩小さじ1/3
ソース
- マヨネーズ大さじ3
- マスタード大さじ1
- はちみつ大さじ1
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
切り干し大根は、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って長さ3～4cmに切る。豚肉は、幅5mmほどに切る。ボールに豚肉、切り干し大根と、小麦粉大さじ1/2を入れて、混ぜ合わせる。ピーマンは、縦半分に切ってへたと種を取り除き、横半分に切る。ソースの材料を混ぜ合わせる。
- 2
大きめのボールに卵を割りほぐし、残りのころもの材料を加えて混ぜ合わせる。切り干し大根、豚肉を入れてさっくりと混ぜる。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2.を1/12量ずつ、おたまなどですくって落とし入れる。ときどき返して、薄いきつね色に揚げる。ピーマンは、残りのころもにざっとくぐらせ、揚げる。器に盛り、ソースを添える。
（1人分389kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 2001.11.2
レビュー
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389kcal
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