鶏肉の北京ダック風

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   鶏肉は余分な脂を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を入れて手でもみ込み、20～30分おく。器にたれの材料を混ぜ合わせる。オーブンを180℃に温めはじめる。
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   天板にオーブン用シートを敷いて、鶏肉を皮目を上にしてのせ、180℃のオーブンに入れて約15分焼く。取り出して皮目に刷毛でたれを塗り、再び180℃のオーブンに入れる。途中で2～3回たれを塗りながら5～10分、皮がパリッとするまで焼く（焼きすぎると堅くなるので注意）。食べやすくそぎ切りにして器に盛り、好みの野菜、ソース、クレープを添える。 （１人分582kcal、塩分3.1g） ●「香りと彩りのいい野菜を添えて、味も見た目もにぎやかに！」 野菜はきゅうり、にんじん、セロリ、ねぎ、サラダ菜、香菜など、何種類か取り混ぜて。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り除いて、きゅうりとともにせん切りに。ねぎは長さ４～５cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにし、皿に盛る（野菜は全部、長さをそろえるときれい）。サラダ菜は１枚ずつはがし、香菜は食べやすい大きさにちぎり、鶏肉に添える。 ●「ソース２種類に豆板醤を添えて、いろんな組み合わせを楽しんで」 ・甜麺醤ソース 甜麺醤大さじ４、砂糖大さじ１と１/２、酢大さじ１、ナンプラー大さじ２、にんにくのすりおろし１/２かけ分、こしょう少々を、混ぜ合わせる。 ・マヨネーズソース マヨネーズ大さじ５、レモンの絞り汁小さじ２、塩、こしょう各少々を、混ぜ合わせる。 ・豆板醤 ●「クレープは、白と黒の２色を用意。どちらにもごまの風味をきかせます」 材料と作り方（４～６人分） 1.ボールに小麦粉と水各2カップ、塩小さじ1/3、ごま油小さじ1を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ、ラップをして15分ほどおく。 2.生地の1/2量を別のボールに入れ、ひとつには白すりごま大さじ1～2、もうひとつには黒練りごま大さじ1を入れて全体を混ぜる。 3.フライパンにサラダ油適宜を入れて中火で熱し、生地をおたま1杯弱分流し入れ、丸く、薄く広げる。生地が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にする。 （１人分157kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日　2000.12.2