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副菜

ラタトゥイユ

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更新日 2024/4/3

ラタトゥイユ
撮影 尾田学

具を炒めたらオーブンに入れっぱなしでOK。たっぷり作って冷蔵庫に入れておいて、翌朝食べてもおいしい。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    245kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

藤野真紀子

料理家

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      材料

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      4人分
      • なす
        3
      • かぼちゃ
        1/6
      • 玉ねぎ
        1/2
      • ピーマン(黄)
        2
      • トマト
        3
      • ズッキーニ
        2
      • にんにく
        1かけ
      • ブーケガルニ(生のパセリやタイム、ローリエなどをひもで結んだもの)
        1
      • トマトペースト
        小さじ1
      • オリーブオイル
      • こしょう
      • 砂糖

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        なすはへたを切って2cm角に切り、塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、1.5~2cm角に切る。ピーマンはへたを切って種を取り除き、玉ねぎとともに1.5~2cm四方に切る。
      2. 2
        ズッキーニはへたを切り、1.5~2cm角に切る。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせ、皮をむく。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
      3. 3
        オーブンを150~160℃に温めはじめる。鍋(オーブンに入れられるもの)にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら塩、こしょう各少々をふり、バットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、ズッキーニ、かぼちゃを炒める。
      4. 4
        全体に色づいたら、塩、こしょう各少々をふってバットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ったら塩、こしょう各少々をふってピーマン、トマトを加える。全体に油がなじんだら、なす、ズッキーニ、かぼちゃを戻し入れ、塩、こしょう各少々、砂糖ひとつまみ、トマトペースト小さじ1/2、ブーケガルニを加えてかるく炒める(ここで鍋から耐熱用の器に移し替えても)。
      5. 5
        鍋にオーブン用シートで落としぶた(鍋の口径に合わせて切って、真ん中に穴をあける)をし、150~160℃のオーブンで1時間30分~2時間加熱する。味をみてトマトペースト小さじ1/2~1を加え、器に盛る。 (1人分245kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 2000.8.17

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                    • 474kcal
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