大根と桜えびのシャキシャキサラダ

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   大根は長さ4cmの細切り（まず、長さ4cm に切って皮をむき、縦に薄切りにする。切りやすいように少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく）にする。冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをしっかりときっておく。桜えびはフライパンに入れ、弱火にかけて香ばしくいり、皿に移してさましておく。せりは根元を切って長さ4～5cmに切る。
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   器ににんにくのすりおろしと、酢、しょうゆ各大さじ2、砂糖少々を入れて混ぜ合わせる。ごま油大さじ1を少しずつ加えながら混ぜ、ドレッシングを作る。
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   いただく直前にボールに大根とせりを入れ、一味唐辛子をふって全体にからめる。2.のドレッシングを回し入れて手でざっと混ぜ、最後に桜えびといりごまを加える。 （１人分86kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1999.12.17