主菜
かきと根菜のみそクリームシチュー
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
5～6人分
- かき600g
- ごぼう1本
- 大根1本
- 大根の葉50g
- 市販のクリームシチューのルウ2皿分
- だし汁6カップ
- 塩
- 酢
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- みそ
作り方
調理
- 1かきはボールに入れ、塩小さじ２をふって混ぜ、たっぷりの水を注いで水を捨てる。これを2～3回繰り返し、ざるに上げて水けを拭く。ごぼうはたわしでこすって洗い、乱切りにする。大根は皮をむき、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。
- 2鍋にごぼうとかぶるくらいの水、酢少々を入れて3分ゆで、ざるに上げる。大根の葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って小口切りにする。鍋にだし汁6カップ、ごぼう、大根を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして20分煮る。
- 3かきは塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉大さじ2～3をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、かきを入れて両面を30秒ずつ焼く。
- 4一度鍋の火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かし、再び強火にかける。煮立ったら中火にしてかきを加え、みそ大さじ2を入れたボールにシチュー適宜を入れて溶きのばし、鍋に加えてさらに5分煮る。器に盛り、大根の葉を散らす。
レシピ掲載日 1999.11.2
レビュー
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