主菜
アスパラといんげんの豚肉巻き揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- グリーンアスパラガス6本
- さやいんげん24本
- 豚ロース薄切り肉6枚
ころも
- 小麦粉1/2カップ
- 水1/2カップ
- 片栗粉大さじ1
- カレー粉大さじ1
- 塩小さじ1/3
- レモンのくし形切り2切れ
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
調理
- 1アスパラガスは、根元の堅い部分を切り落として薄く皮をむき、長さを半分に切る。いんげんはへたと筋を取る。豚肉は1枚ずつ広げ、塩、こしょう各少々をふる。レモンの両端を切りそろえる。
- 2まな板に豚肉を1枚広げ、アスパラガス1本分といんげん4本を束ねて中央よりやや手前に置く。手前からくるくると巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様に巻く。
- 3ボールにころもの材料を入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。鍋に揚げ油を中温（170 ～180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2を1つずつころもにくぐらせて入れる。菜箸で返しながら揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。半分に切って皿に盛り、レモンのくし形切りを添える。 （1人分412kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1999.3.2
レビュー
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料理のきほん
30分
412kcal
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