1. 1

   アスパラガスは、根元の堅い部分を切り落として薄く皮をむき、長さを半分に切る。いんげんはへたと筋を取る。豚肉は1枚ずつ広げ、塩、こしょう各少々をふる。レモンの両端を切りそろえる。
2. 2

   まな板に豚肉を1枚広げ、アスパラガス1本分といんげん4本を束ねて中央よりやや手前に置く。手前からくるくると巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様に巻く。
3. 3

   ボールにころもの材料を入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。鍋に揚げ油を中温（170 ～180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2を1つずつころもにくぐらせて入れる。菜箸で返しながら揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。半分に切って皿に盛り、レモンのくし形切りを添える。 （1人分412kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1999.3.2