にら春巻き

1. 1

   鶏ささ身は厚みを半分に切り、斜め細切りにして、ボールに入れる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。酒、ごま油各大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ、こしょう各少々としょうがをボールに加えて混ぜ、約10分おく。
2. 2

   にらは根元を切り、長さ2cmに切る。春巻きの皮を対角線で切って三角形にする。小麦粉大さじ1を同量の水で溶く。春巻きの切った辺を手前に置き、上の二辺の端に指で水溶き小麦粉を塗る。ささ身、にら各適宜をのせて、左右の皮を折り、手前から巻き込んで巻き終わりを下にして乾いたふきんの上に並べ、残りも同様にして20本作る。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。水溶き小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、4～5本ずつ春巻きを入れ、こんがりと色づきカリッとするまで揚げて、油をきる。残りも同様に揚げ、皿に盛って練り辛子適宜を添える。 （1人分344kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1999.2.2