主菜
シーフードのオリーブオイル煮
更新日 2024/4/3
撮影 榎本修
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 大正えび8尾
- ゆでたこの足2本
- なす4個
- グリーンアスパラガス1束
- 赤唐辛子1本
- にんにく1かけ
- ローリエ1枚
- オリーブオイル1/2カップ
- 塩
- 粗びきこしょう
作り方
調理
- 1えびは竹串などで背わたを取り、殻をむく。たこは乱切りにする。なすはへたを取り、乱切りにして約5分水にさらし、ふきんなどで包んで水けを拭く。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下のほうの堅い皮をむき、長さを4等分に切る。
- 2鍋にオリーブオイル1/2～1カップ、赤唐辛子、にんにく、ローリエを中火で熱し、香りが立ったらなすを加え、2～3分炒めるようにして煮る。えび、たこ、グリーンアスパラガスを加え、木べらなどで大きく混ぜながら、えびが白くなるまで、4～5分炒め煮にする。
- 3器に盛り、塩小さじ1、粗びきこしょうをたっぷりふる。 （1人分210kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1998.5.17
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