すき焼き風甘辛だれステーキ＋もやしのソテー

1. 1

   牛肉は室温に出して30分おき、筋を切る。玉ねぎは薄切りにする。りんごは皮をむき、しんを取ってすりおろす。にんにくはすりおろす。もやしはひげ根を取り、グリーンアスパラガスは堅い根元を切り落とし、下から4cmほど皮をむく。
2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1、バター小さじ2を弱めの中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、すりおろしたりんごとにんにく、しょうゆ、みりん、酒を加える。煮立ったら弱火にし、6～7分煮る。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2と1/2を強火で熱する。もやしを入れてさっと炒め、塩小さじ1/3で調味する。アスパラガスは塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとってさまし、水けをきってもやしとともに器に盛る。
4. 4

   牛肉は全体に塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を加えて溶かす。牛肉を入れ（入りきらない場合は1枚ずつ焼いて）、好みの焼きかげんで両面を焼く（下記参照）。食べやすく切り、3の器に盛って2のたれをかけ、もやしに七味唐辛子少々をふる。 （1人分553kcal、塩分5.6g） ---焼き加減--- ●レア 表面が焼け、中はほとんど生の状態。肉汁が出ないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で１～２分焼く。 ●ミディアム 表面が香ばしく焼け、中心が生の状態。肉汁がでないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で２～３分焼く。 ●ウェルダン 中がほぼ火が入った状態。肉汁がにじむくらいが焼き上がりの目安。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で３～４分焼く。 ※時間は、厚さ約１cmの肉を焼いた場合の目安。肉の厚みによって、時間を加減して。また鉄製のフライパンを使う場合は、時間はやや短めに。

レシピ掲載日　1998.4.2