1. 1

   豚肉は細切りにする。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いてまぶし、よくもみ込む。
2. 2

   たけのこは細切りにする。合わせ調味料は赤だしみそに酒を少しずつ加えて、だまができないように溶きのばしてから、ごま油以外の残りの材料と合わせる。砂糖が溶けたら、ごま油を加えて混ぜる。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。弱火にしてにんにくを炒める。香りが立ったら、強火にし、豚肉を加えてほぐすように炒める。色が変わったら、ねぎ、しょうが、豆板醤小さじ1を加える。豆板醤が全体に広がったらたけのこを加える。底から返しながら炒め、たけのこに油が回ったら、真ん中をあけ、合わせ調味料を入れる。
4. 4

   煮立って、つやが出てきたら、全体に炒め合わせる。味をみて砂糖少々をたす。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えながら混ぜてとろみをつけ、数秒炒めて火を止める。にんじん、きゅうりとともに皿に盛る。 （1人分203kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1998.3.17