ロール白菜

1. 1

   中華鍋に湯を沸かし、白菜をしんのほうからゆっくりと入れ、葉の部分まで入れてゆでる。全体に柔らかくなったら平らなざるに広げてさます。干ししいたけは水につけてもどす。えびは竹串で背わたを取り、洗って水けを拭いて粗みじんに切る。干ししいたけは軸を切り、たけのことともに粗みじんに切る。
2. 2

   ボールにひき肉、えび、塩小さじ1、こしょう少々を入れて練り混ぜ、粘りが出たら水大さじ2～3を加えてさらに練る。干ししいたけ、たけのこ、ねぎ、しょうが、片栗粉大さじ1を加えて練る。
3. 3

   白菜の水けをペーパータオルで拭いてまな板に広げ、表面に片栗粉を薄くふる。手前のたねの1/8量をのせ、両端を内側に入れながら巻く。残りも同様に巻く。
4. 4

   鍋に水2と1/2カップ、鶏がらスープの素、オイスターソース、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々を入れて火にかけ、煮立ったらロール白菜を並べ入れる。アルミホイルで落としぶたをし、弱火で15分ほど煮る。
5. 5

   器にロール白菜を盛り、鍋に残った煮汁にプチトマトを入れてさっと煮てから、ロール白菜の上にのせる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶き、煮汁に加えてとろみをつけ、ごま油小さじ2を落としてロール白菜にかける。 （1人分164kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1997.12.17