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主菜

牛みそ漬けたたき風

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更新日 2024/4/3

牛みそ漬けたたき風
撮影 青山紀子

ほのかなみその風味とこくが、口の中に広がります。肉も柔らかに焼き上がります。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    64kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      作りやすい分量
      • みそ床(下記参照)
        1/2
      • 牛肉(ステーキ用)
        1
      • 万能ねぎの小口切り
        1/2束分
      • 練り辛子
        適宜
      • すだち
        適宜
      • こしょう
      • サラダ油
      • ーーーみそ床材料ーーー
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、両面を焼く。指で押してみて少し弾力があるくらいのミディアムレアでOK。粗熱を取る。
      2. 2
        密閉容器にみそ床(下記参照)の1/2量を広げ、肉をガーゼにはさんでのせ、残りのみそ床を上に広げる。そのまま一晩おく。
      3. 3
        肉をみそ床から取り出し、斜め薄切りにする。すだちは半分に切り、万能ねぎ、練り辛子とともに添える。2日以上おくときはみそ床から出し、ラップで包んで冷蔵庫で約5日保存可。 (1/4量で64kcal、塩分0.5g) ---みそ床作り方--- 酒約100ccは沸騰させてアルコール分をとばす(60ccにする)。にんにく1/2かけはすりおろす。西京みそ500g、砂糖大さじ2と1/2、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。

      レシピ掲載日 1997.12.2

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