えびと帆立てのゆでサラダ

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   えびは竹串などで背わたを取り除き、尾を残して殻をむく。帆立ては厚みを半分に切る。器にえびと帆立てを入れ、塩小さじ1/5、白ワイン大さじ4をふる。レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、しいたけは石づきを取って、半分に切る。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さを4等分にする。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1とサラダ油大さじ1を入れる。
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   鍋にレタスを入れてゆで、しんなりとしたら網じゃくしなどで取り出してざるに上げ、水けをきる。同様にしてしいたけ、アスパラガスも同じ湯でゆで、水けをきる。皿にレタス、しいたけ、アスパラガスを敷く。
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   同じ鍋にえびを入れてゆで、えびの色が変わったら網じゃくしなどで取り出し、ざるに上げて、水けをきる。帆立ても同様にゆで、水けをきる。えびと帆立てを野菜の上に盛る。小さめのボールにオイスターソース大さじ1、しょうゆ小さじ1、ゆで汁大さじ1を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。えび、帆立て、野菜にドレッシングをかけて食べる。 （1人分92kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1997.6.17