主菜
鶏肉の竜田揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（中）2枚
下味
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- しょうがの絞り汁1かけ分
- レタス1/2個
- 青じその葉10枚
- あればミニキャロット4本
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにし、バットに入れる。下味の材料を加え、手でもみ込んで、約20分おく。レタスと青じその葉はせん切りにし、合わせておく。
- 2鶏肉はざるに上げ、さらにペーパータオルなどで汁けを拭き、1切れずつ片栗粉を薄くまぶす。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を菜箸で上下を返しながら、きつね色に表面がカリッとするまで、4～5分揚げる。油をきって器に盛り、レタスと青じその葉をのせ、あればミニキャロットを斜めに切って添える。 （1人分343kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1997.6.2
レビュー
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343kcal
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