主菜
更新日 2025/6/9
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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鶏肉は皮目を下にして置き、はみ出ている皮や脂肪を手でひっぱりながら切り落とす。一枚を4つに切り、塩小さじ1、こしょう少々を全体にまぶす。にんじんは皮をむき、厚さ約3mmの輪切りにする。
鶏肉に小麦粉少々をまんべんなくまぶす。フライパン（あれば直径22cmくらい）にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。カリッと香ばしく焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつけて取り出す。
2.のフライパンににんじんの1/2量を敷いて鶏肉を入れ、残りのにんじんをのせる。蒸し汁の材料を加えて中火にかけ、煮立ったらふたをする。20分ほど弱火で蒸し煮にし、器ににんじんと鶏肉を盛る。蒸し汁にバターを溶かしてソースにし、にんじんにかける。クレソン、レモンを添え、レモンを絞りかけていただく。
（1人分408kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1996.10.17
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
408kcal
