主菜
春雨入り麻婆アスパラ
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- グリーンアスパラガス2束
- 豚ひき肉150g
- 春雨（乾燥）50g
- ねぎ1/2本
- しょうがの薄切り2枚
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 塩少々
- サラダ油大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
アスパラガスは根元の堅い部分を切り、根元の方から4～5cmのところまで薄く皮をむいて半分に切る。塩少々を入れた熱湯で15秒ほどゆで、水にとって水けをきる。春雨は湯につけてもどし、しんなりとして透き通ったら水けをきって、食べやすく切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ってきたら豆板醤とひき肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら水1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩、こしょう各少々を加えて煮立てる。
- 3
アスパラガスを加えてひと混ぜし、再び煮立ったら春雨を加える。強火のまま、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にし、器に盛る。
（1人分208kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1996.4.17
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208kcal
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