1. 1

   干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を切り落として、みじん切りにする（もどし汁もとっておく）。玉ねぎはみじん切りにし、トマトはへたを取る。きぬさやは、へたと筋を取り、熱湯でさっとゆでる。

2. 2

   ボールに片栗粉と卵以外のミートボールの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出たら片栗粉、溶き卵を順に加えてさらに混ぜる。手に水をつけて、ピンポン玉くらいの大きさに丸める。

3. 3

   しいたけのもどし汁と水を、合わせて3カップになるようにして鍋に入れ、煮立てる。トマトを入れ、皮がめくれてきたら取り出して火を止める。皮をむいて（湯むき）、8つ割りにし、鍋に戻し入れて中火にかける。煮立ったら、しょうゆ、ミートボールの順に加え、再び煮立ったらアクを取る。3～4分煮て、ミートボールが浮かんできたら、きぬさやを加え、塩、こしょうで調味する。
   時間25分、熱量230kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.4.2