鶏もも肉の肉じゃが

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   鶏肉は一枚を6つ～8つに切ってボールに入れ、下味用調味料を加えてしっかり混ぜ合わせる。じゃがいもは皮をむいて一個を4つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けをきる。ほうれん草は塩を入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ4cmに切る。ねぎは長さ4cmに切り、せん切りにして水にさらす。
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   中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目のほうから入れ、両面に薄く焼き色をつける。じゃがいもを加えてさっと炒め、水1カップと酒を加えて煮る。
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   煮立ってきたらアクをすくい、ふたをして弱めの中火で約10分煮る。砂糖、しょうゆを加え、7～8分煮る。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ウスターソースを加えて2～3分煮る。器に盛り、ほうれん草を添え、水けをきったねぎをのせる。 （1人分401kcal）

レシピ掲載日　1995.2.2