主菜
豚肉のスパイス焼き
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（とんカツ用・一枚80～100gのもの）4枚
- 赤唐辛子2本
- にんにく2かけ
- 青じその葉10枚
- パセリのみじん切り大さじ5
- さやいんげん150g
- トマト1/2個
- バター大さじ1と1/2
- 塩適宜
- こしょう適宜
- サラダ油大さじ3
作り方
調理
- 1赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて粗みじんに切る。にんにくも粗みじんに切る。青じその葉は縦半分に切ってから横に細切りにする。
- 2さやいんげんはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、長さを3等分に切る。フライパンにバターを熱して、さやいんげんを入れ、中火でさっと炒めて、塩、こしょう各少々で調味する。トマトはへたを取り除き、横に幅5mmに切る。それぞれ4等分にして皿に盛る。
- 3豚肉は赤身と脂肪の間に、3～4カ所切り目を入れて筋切りをし、すりこ木などで全体をたたく。両面に塩、こしょう各少々をふる。バットなどに赤唐辛子、にんにく、青じその葉、パセリのみじん切りを入れて、ざっと混ぜる。肉を入れて、両面にまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して、豚肉を2枚入れ、強めの中火で1～2分焼く。返して裏面も同様に焼き、1枚ずつ皿に盛る。残りも同様に焼く。 時間25分、熱量463kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.2
レビュー
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463kcal
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