1. 1

   めかじきは塩、こしょう各少々をふっておく。トマトはへたをくりぬいてフォークで刺し、熱湯に30秒ほどつけて冷水にとり、皮をむく。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、ざく切りにする。なすはへたを落として縦4つ割りにし、厚さ5～6mmに切って水にはなし、10分ほどおいてアクを抜く。ピーマンはへたと種を取り、ざく切りに。玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。

2. 2

   にんにくは皮をむき、包丁の腹を当てて上から押してつぶす。赤唐辛子は水で柔らかくもどし、へたを取って種を抜く。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを中火で炒め、香りが出たら、水けをきったなすと残りの野菜、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、塩少々を加え、弱火で野菜の水分で煮る。

3. 3

   めかじきに薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、めかじきを入れ、中火で両面に焼き色をつけ、野菜の鍋に加える。弱火で5分ほど煮て、にんにく、赤唐辛子、ローリエを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
   時間30分、熱量324kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.17