1. 1

   鶏胸肉は一枚を3～4等分にし、塩小さじ1弱、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、中火で皮がかりかりになるまで焼く。裏に返して、こんがりと焼き色がつく程度に焼く。

2. 2

   フライパンをいったん火からおろし、余分な油を捨て、白ワインをふりかける。もう一度中火にかけ、ワインのアルコール分をとばすように熱して、火を止める。

3. 3

   ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。えのきだけは根元を切り落として半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。生しいたけは石づきを切って、薄切りにする。鍋にバター大さじ3を熱し、中火でねぎを炒める。

4. 4

   ねぎが透き通ってきたら、しめじ、えのきだけ、生しいたけを加え、焦がさないように中火で炒める。油が全体に回ったら、固形スープの素と2カップの湯を加える。

5. 5

   鶏肉をフライパンに残っている汁ごと鍋に入れ、塩小さじ1/2を加えて、弱めの中火で12～13分煮る。仕上げに、バター大さじ1を好みで加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿に鶏肉を盛り、きのこソースをたっぷりと添える。上からパセリのみじん切りをふる。

レシピ掲載日　1990.12.2