主菜
ポテトコロッケ
更新日 2025/5/30
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
8個分
- じゃがいも（男爵またはキタアカリ）4個
- 合いびき肉100g
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- 卵1個
- 牛乳大さじ1
- キャベツのせん切り適宜
- サラダ油小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- パン粉適宜
- 中濃ソース適宜
作り方
調理
- 1フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、火からおろして粗熱を取る。
- 2じゃがいもは皮をむき、一口大に切って耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジに入れ、10～12分、竹串がすっと通るまで加熱する。取り出し、熱いうちにフォークで細かくつぶす。【1】を加えて混ぜ、たねを作る。味をみて、塩少々で味をととのえ、粗熱を取る。
- 3【2】のたねを8等分し、厚さ1cmの平らなだ円形に成形する。ボールに卵を割りほぐし、小麦粉大さじ4、牛乳を加えて混ぜる。たねに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせて、パン粉をまんべんなくつける。
- 4フライパンにサラダ油を高さ1.5cmくらいまで入れ、中温※に熱する。【3】のたね4個を入れ、こんがりとするまで両面を2～3分ずつ揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。キャベツとともに器に盛り、中濃ソース適宜をかける。 ※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
初出 オレンジページ 2019年9/2号
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