1. 1

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、火からおろして粗熱を取る。

   

   
2. 2

   じゃがいもは皮をむき、一口大に切って耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジに入れ、10～12分、竹串がすっと通るまで加熱する。取り出し、熱いうちにフォークで細かくつぶす。【1】を加えて混ぜ、たねを作る。味をみて、塩少々で味をととのえ、粗熱を取る。

   

   
3. 3

   【2】のたねを8等分し、厚さ1cmの平らなだ円形に成形する。ボールに卵を割りほぐし、小麦粉大さじ4、牛乳を加えて混ぜる。たねに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせて、パン粉をまんべんなくつける。

   

   
4. 4

   フライパンにサラダ油を高さ1.5cmくらいまで入れ、中温※に熱する。【3】のたね4個を入れ、こんがりとするまで両面を2～3分ずつ揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。キャベツとともに器に盛り、中濃ソース適宜をかける。 ※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

   

   

初出　オレンジページ 2019年9月号