れんこんのはさみ揚げ

1. 1

   れんこんはピーラーで皮をむき、12等分の輪切りにする。水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎはみじん切りにする。キャベツはしんをV字形に切り、4～5cm四方に切る。
2. 2

   ボールにひき肉を入れ、ねぎのみじん切りと、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々、水大さじ1を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜてたねを作る。れんこんに塩少々と小麦粉適宜を全体にふって、2切れでたねを1/6量ずつはさみ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油を高さの半分くらいまで入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【2】のれんこんを3個入れて火を弱める。まわりが固まったら返しながら3～5分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。残りも同様にして揚げる。器に3個ずつ盛り、キャベツの1/2量と、みそを大さじ1/2ずつ添える。

初出　オレンジページ 2010年1月号