主菜
れんこんとひき肉のみそ炒め
更新日 2024/4/4
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- れんこん1節
- 合いびき肉150g
- さやいんげん3本
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- みそ各1
- 砂糖各1
- 酢
- しょうゆ
- サラダ油
作り方
下準備
れんこんは皮が薄く、包丁ではむきづらいので、ピーラーを使うのがおすすめ。まず両端を薄く切り落としてから、皮を繊維にそって縦に薄くむいていきます。
切り口が空気に触れて変色しないように、切ったものから酢水（水2カップに対して、酢小さじ1が目安）にさらし、5～10分おきます。こうすることでアクも抜けますが、長くさらすと水っぽくなり、風味も落ちるので注意して。
調理
- 1れんこんは下準備を参照して皮をむき、一口大の乱切りにする。酢水にさらし、ざるに上げて水けをきる。ボールに入れてしょうゆ大さじ1を加え、全体にからめる。さやいんげんは、へたとあれば筋を取り、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W使用）で1分ほど加熱する。粗熱が取れたら、斜めに2つ～3つに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、れんこんを入れて5分ほど炒める。焼き色がついたらひき肉を加え、木べらで肉をほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて混ぜながら全体になじませ、いんげんと、酢大さじ2を加えてさっと混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年9/2号
レビュー
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20分
337kcal
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