スイーツ
栗の洋風渋皮煮
更新日 2025/6/5
撮影 野口健志
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
作りやすい分量
- 栗（皮つき）500g※約25個
- 重曹小さじ1
シロップ
- 水1と1/2カップ
- 砂糖250g
- バニラビーンズ1/2本
- ブランデー大さじ1
作り方
調理
- 1
栗は鬼皮の平らな部分にナイフの刃先を入れて、渋皮を傷つけないようにていねいにむく。
- 2
重曹水でゆでる鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を加え、重曹を加えて溶かす。中火にかけて煮立ったら3～5分煮る。水けをきって冷水にとり、ときどき水を取り替えながらさます。
- 3
竹串で大きな筋を取り除き、たわしやナイフなどで表面に浮いている渋皮をこそげ落とす。水に6～8時間つけて渋みを抜く。
- 4
鍋にシロップの材料を入れ、中火にかけて砂糖を煮溶かす。栗を水けをきって加え、オーブン用シートで落としぶたをし、弱めの中火で30分ほど煮る。栗が柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れたらブランデーを加え、そのままさまして味を含ませる。
初出 Cooking 2005年9/17号
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