1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをきつね色になるまで炒める。塩、こしょう各少々をふって混ぜ、皿などに取り出して粗熱を取る。フライパンは洗って水けを拭いておく。
2. 2

   ボールにひき肉を入れて練り、粘りが出たら卵を割り入れ、生パン粉1カップ弱、牛乳、塩小さじ1、ナツメッグ少々と1.を加えてさらに練り混ぜる。手にサラダ油を薄くつけて、たねの1/8量を手にとり、両手でキャッチボールをするように投げて空気を抜き、小判形になるように形を整える。残りも同様にする。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねを並べ入れる。両面に焼き色がつくまで焦がさないように焼き、焦げや余分な脂をペーパータオルで拭き取る。だし汁を加えてふたをし、10～13分煮る（竹串を刺して透明な肉汁が出ればＯＫ）。ふたを取り、煮汁がほぼなくなったら、酒、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加え、煮からめる。 （1人分543kcal、塩分2.5g） ●おいしいだしをとる 材料（でき上がり約4カップ分）と作り方 1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。 2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。 3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。 残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日　2002.2.17