主菜
きすの梅肉揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- きす（開いたもの）6枚
- 梅干し2個
- みょうが2個
- しし唐辛子2本
ころも
- 水大さじ3
- 小麦粉大さじ2
- 塩
- 揚げ油
作り方
下準備
きすはペーパータオルで水けを拭き、塩少々をふる。みょうがは縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、水にさっとさらしてペーパータオルで水けを拭く。梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。しし唐辛子は包丁の先で縦に1本切り込みを入れる。ボールにころもの材料を混ぜ合わせておく。
調理
- 1きすは皮目を下にして置き、尾のつけ根に皮目のほうからつま楊枝を刺す。梅肉の1/6量を薄く塗り、みょうがの1/6量をのせて頭のほうからくるくると巻き、巻き終わりをつま楊枝で刺して留める。残りも同様に作る。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。しし唐辛子を入れて1～2分色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。きすをころもにくぐらせて油に入れ、2～3分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。きすのつま楊枝を取り除き、横半分に切る。しし唐辛子は斜め半分に切り、きすとともに皿に盛る。 （時間20分、1人分279kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 2001.6.17
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料理のきほん
20分
279kcal
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