主菜
ごま風味揚げ鶏のピリ辛ねぎソース
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- 白いりごま大さじ4
- 黒いりごま大さじ4
ねぎソース
- 万能ねぎ1束
- 赤唐辛子2本
- しょうがのすりおろし小さじ1
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
下準備
鶏肉は余分な脂を取り除き、身のほうに、筋に直角に、4～5本浅い切り込みを入れる。
ねぎソース用の赤唐辛子はへたと種を取り、万能ねぎとともに小口切りにする。
調理
- 1ねぎソースの材料を混ぜる。ボールに水1/2カップを入れ、片栗粉大さじ6、小麦粉大さじ4、白いりごま、黒いりごまを加えて混ぜ、ころもを作る。
- 2深めのフライパンに揚げ油を底から2～3cm入れ、中温（約170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。ころもに鶏肉を入れてよくからめ、揚げ油に入れる。カリッと香ばしくなるまで、上下を返しながら10分ほど揚げる。油をきって幅2cmに切り、器に盛ってねぎソースをかける。 （1人分619kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2001.5.2
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質問
619kcal
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