主菜
中華風竜田揚げ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉 大1枚
下味
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は3cm角に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、20分ほどおく。
- 2
鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体にまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れて、菜箸で返しながら5～6分揚げる。最後に強火にしてカリッと揚げ、油をきって器に盛る。
（時間15分、塩分1人分2.0g、熱量1人分397kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
397kcal
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