大阪発・パリパリひと口餃子

1. 1

   白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/2をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
2. 2

   餃子の皮を左手に持ち、中心にたね小さじ1をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、2つに折って真ん中をつまみ、両端から真ん中に向かってひだを寄せてはりつけ、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を入れてフライ返しでかるく押さえ、2分ほど焼く。きつね色になったら裏に返し、サラダ油大さじ1と1/2を回しかけ、カリッとするまで同様に焼く。残りも同様に焼く。皿に盛り、しょうゆ、酢、豆板醤各適宜を入れてたれを作り、餃子につけていただく。 （1人分377kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1999.8.2