スイーツ
キャラメルアップルパイ
更新日 2024/4/3
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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材料
直径12cmの耐熱容器3個分
- 冷凍パイシート（18cm四方のもの)1と1/2枚
- りんご（小）2個
- 生クリーム大さじ5
- 溶き卵適宜
- 市販のバニラアイスクリーム適宜
- 砂糖
- 打ち粉用薄力粉
作り方
調理
- 1りんごは皮をむいて1～1.5cm 角に切る。鍋に砂糖50g を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら溶かす。細かい泡が立ってきたら木べらをはずし、鍋を揺すって焦がす。りんごを加えて木べらで混ぜながらからめ、りんごがしんなりとしたら生クリームを加える。中火のまま、とろりとするまで煮つめる。
- 2オーブンを180 ℃に温めはじめる。耐熱容器にりんごを等分に入れてさます。冷凍パイシートは、薄力粉少々をふった作業台の上にのせて1枚分を半分に切る。それぞれめん棒で器より2～3cm大きめにのばす。
- 3耐熱容器の縁に溶き卵を薄く塗り、上からパイシートをかぶせてまわりを手で押さえて留める。パイシートの表面に4カ所包丁の刃先で小さくX字形に切り込みを入れ、180 ℃のオーブンに入れて15～20分焼く。パイがこんがりとしたら取り出し、アイスクリームを添えていただく。 （1個分621 kcal 、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1999.2.2
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