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主菜

大根と豚バラのべっこう煮

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更新日 2024/4/3

大根と豚バラのべっこう煮
撮影 尾田学

豚バラ肉のうまみが大根にしみて、こくのある味わいに。ピリッとした甘辛味で、ご飯がすすみます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    280kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 大根
        800g直径8cmのもので約1/2本分
      • 豚バラかたまり肉
        400g
      • ねぎのみじん切り
        1/3本分
      • にんにくのすりおろし
        1かけ分
      • しょうが(小)のすりおろし
        1かけ分
      • 白すりごま
        大さじ2
      • 一味唐辛子
      • みりん
      • 砂糖
      • しょうゆ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        大根は下記を参照して下ごしらえをする。
      2. 2
        豚肉は一口大に切って鍋に入れ、酒1/3カップを回しかけて強火にかける。上下を返しながら、全体が白っぽくなるまで強火でいり煮にし、豚肉の臭みを取る。大根を加え、ひたひたの水(目安は約2カップ)を注ぐ。煮立ったら中火にし、アクを取り除きながら、大根が透き通るまで煮る。
      3. 3
        にんにくとしょうがのすりおろし、一味唐辛子小さじ1~1と1/3を鍋に加え、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3~3と1/3を入れる。落としぶた(なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも)と、鍋のふたをして40~50分煮る。
      4. 4
        ねぎのみじん切りを加え、味をみてしょうゆ約大さじ1/2をたし、すりごまをふり入れる。火を少し強め、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。 -+-+下ごしらえ+-+- 大根は、厚さ4cmの輪切りにしてから皮をむく。さらに、縦に4つ割りにして食べやすい大きさに。煮くずれしにくいので、しっかりと煮るべっこう煮に適した切り方。 (1人分280kcal、塩分2.2g)

      レシピ掲載日 1998.12.17

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