主菜
めかじきと里いもの中華煮
更新日 2024/4/3
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- めかじきの切り身4切れ
- 里いも8個
- 干ししいたけ4個
煮汁
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- しょうがの薄切り4枚
- しょうゆ大さじ2
- 水2と1/2カップ
- 塩
- 酒
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1干ししいたけは1カップのぬるま湯につけてもどす。軸を取って半分に切り、もどし汁は茶こしなどでこして煮汁の材料と合わせる。
- 2めかじきはそれぞれ幅3～4cmのそぎ切りにし、塩少々、酒大さじ1をふる。里いもは上下を落として縦に皮をむく。
- 3めかじきはペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くつける。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、めかじきを入れてきつね色になるまで両面を約2分ずつ焼く。
- 4干ししいたけ、里いも、煮汁をフライパンに加えて強火で煮立て、煮立ったら中火にする。落としぶたをして、ときどきアクを取り、途中で1回上下を返す。里いもに竹串を刺してスッと通るまで約20分煮る。 （1人分260kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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260kcal
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