副菜
新じゃがのバターしょうゆ煮
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 新じゃがいも（小）800g※800g約20個相当
- 削り節2パック※1パック5g相当
- せり1束
- 塩
- バター
- 酒
- みりん
- しょうゆ
作り方
調理
- 1
ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗い、水けをきる。せりは根元を切って塩少々を入れた熱湯でゆで、色鮮やかになったら水にとって水けを絞り、長さ4～5cmに切る。フライパンに削り節を入れ、中火で熱してからいりする。香りが立ってきたらバットにあけてさまし、手でかるくもんで細かくする。
- 2
鍋にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、新じゃがいもを入れて木べらなどでころがしながら、薄く色づくまで炒める。かぶるくらいの水を注いで2～3分煮たら、酒、みりん、しょうゆ各大さじ3を加えて落としぶたをする。ときどき鍋をゆすりながら、竹串がすっと通るまで15～16分煮る。
- 3
鍋の煮汁がほぼ煮つまったら強火にし、バター大さじ1を加えて全体にからめ、火を止める。削り節を少し残して鍋にふり入れ、まんべんなくあえて器に盛る。せりは残りの削り節とあえ、新じゃがいもに添える。
（1人分267kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.4.2
レビュー
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267kcal
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