鶏ももの香り揚げ

1. 1

   鶏肉は筋を切り、一口大のそぎ切りにする。ボールに鶏肉と下味の塩、こしょうを入れ、全体にまぶしてよくもみ込む。下味の残りの材料も加え、肉にからませるようにさらにもみ込み、そのまま1時間ほどおく。ラディッシュは葉をつけたまま4つに切り、レモンはくし形に2等分する。片栗粉大さじ1と小麦粉大さじ3は合わせておく。
2. 2

   ボールに卵白を入れ、泡立て器ですくうと、とろとろと流れ落ちるくらいまで泡立てる。鶏肉を加え、肉全体に卵白をからませるようにして手で混ぜる。合わせた粉を万能こし器を通してボールにふるい入れ、さらによく混ぜる。
3. 3

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を3～4個ずつ入れる。肉が浮き上がってきたら、火が通った目安。火を強めて油の温度を上げ、きつね色にカリッとさせてから取り出す。皿に盛り、ラディッシュとレモンを添える。（1人分622kcal　塩分2.0g）

レシピ掲載日　1998.5.16