鶏肉とかぼちゃのカレー煮

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   鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り、3～4cm角に切って、切り口の角を包丁でそぎ取る（面取り）。いんげんはへたと筋を除き、両端を少し切り落とす。熱湯で2～3分ゆで、水にとって水けをきり、長さを半分に切る。
2. 2

   鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったらかぼちゃを加えてさっと炒め、だし汁を注ぎ入れる。
3. 3

   煮立ったらアクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして4～5分煮る。砂糖を加えて混ぜ、再び落としぶたをして4～5分煮る。ふたを取って鍋を手前に傾け、煮汁がたまったところにカレー粉を加えて、混ぜて溶かす。続けてしょうゆを加え、煮汁が1/3くらいになるまで煮つめたら、いんげんを加え、さっと煮て器に盛る。 時間25分、熱量332kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.17