さばのカレー風味揚げ

1. 1

   さばは包丁をねかせて腹骨のついている部分をそぎ落とす。身の中心に残っている小骨は、骨抜きなどで抜き取る。
2. 2

   包丁を少しねかせて、さばを幅1.5cmのそぎ切りにする。
3. 3

   バットに下味用調味料の材料を入れ、さばを入れてざっと混ぜ合わせる。途中1～2回混ぜて、20分くらい漬ける。
4. 4

   ころもを作る。赤唐辛子は水でもどしてへたと種を取り、せん切りにする。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて、万能こし器などで二度ふるいにかける。ボールに水1/3カップ強を入れ、塩とサラダ油を加えてよく混ぜ、この中にふるっておいた粉と赤唐辛子を入れる。太めの箸（菜箸を逆さにして使ってもよい）で、ころもを手早く、切るようにして混ぜ合わせる。
5. 5

   揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）に熱する。さばにころもをつけて、表面が色よくなるまで、3分くらい揚げる。 熱量325kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1990.9.2