1. 1

   キャラメルソースの材料の砂糖と水を小鍋に入れて中火にかける。最初は混ぜずに、そのまま熱する。

   

   
2. 2

   砂糖が溶け、鍋肌から茶色く色づきはじめたら、まんべんなく色づくように鍋を揺すりながら煮つめる。

   

   
3. 3

   濃いきつね色になったら火を止め、木べらを伝わせながら熱湯を注ぐ。こうすると、手を鍋の上にかざす必要がないので蒸気が当たらず、やけどすることがない。

   

   
4. 4

   注ぎ終わったら、木べらで均一になるまで混ぜて耐熱の器に流し入れ、粗熱が取れるまでそのままおく。

   

   
5. 5

   バニラビーンズはナイフで縦に1本切り目を入れ、刃先で種をこそげ取る。ボールに卵を割り入れ、卵黄を加えて泡立て器で溶きほぐす。白身のコシを切るように、泡立て器をボールの底に当てて左右に動かして混ぜ、泡立てないよう注意する。

   

   
6. 6

   鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズの種（バニラエッセンスの場合はここで加えず、作り方8でこした後に加える）を入れて中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで温める。沸騰させる必要はない。

   

   
7. 7

   温めた牛乳を、卵のボールに少しずつ、泡立て器で混ぜながら加える。混ぜずに加えると、牛乳の熱で卵が固まってしまうので、絶えず混ぜながら加えて。

   

   
8. 8

   別のボールに万能こし器を通して、こし入れる。ペーパータオルをのせ、そのまま30分ほどおく。こうすることで、生地の表面のアク（白っぽい泡のようなもの）が取れ、全体がなじんで、なめらかな生地に仕上がる。焼く10分くらい前に、オーブンを150℃に温めはじめる。

   

   
9. 9

   キャラメルソースの器に生地を流し入れ、ひとまわり大きいバットに入れる。バットに、熱湯を高さ1.5cmくらいまで注ぐ。

   

   
10. 10

    バットをオーブンの天板にのせ、150℃のオーブンで50～60分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。器をバットから取り出してそのままおき、粗熱が取れたら冷蔵庫に2時間ほど入れて、完全に冷やす。　　　　　

    

    

初出　オレンジページ 2005年6月号