1. 1

   にらは長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいてせん切りにする。もやしはできればひげ根を取り除く。ロースハムは半分に切って細切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切ってへたと種を取り除く。
2. 2

   ボールに下味の材料を入れて混ぜ、にら、にんじん、もやしを加えて手で全体をあえ、ロースハムを加えて混ぜる。器に甘酢の材料を混ぜ合わせておく。別の器に小麦粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせてのりを作る。
3. 3

   春巻きの皮は角を手前にして置く。真ん中より少し手前に具の1/4量を置き、具にかぶせるように手前、右左の順に折ってから、手前から空気が入らないようにしっかりと巻き込んでいく。巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
4. 4

   揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを入れ、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりとしたら、揚げ網にとって油をきる。斜め半分に切って器に盛り、あれば香菜を添え、甘酢をつけていただく。 （1人分279kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　2000.10.2