えびフライ

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   えびは尾の1節を残して殻をむき、背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。腹側に横に4本切り込みを入れ、腹を下にしてまな板に置き、上からポキンと音がするまで押さえて筋を切る。これで、揚げたときに丸まらなくなる。
2. 2

   尾の先を斜めに切り落とし、指先で尾をしごいて中の水けをしごき出す。尾の中に水が残っていると、揚げるときに油がはねる原因になるので、しっかりと出して。ペーパータオルなどで全体の水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。
3. 3

   ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、薄くパン粉を敷いたバットなどに並べる。残ったパン粉をふりかけてかるく押さえ、ころもをなじませる。
4. 4

   つけ合わせを作る。レタスは細切りにして冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。黄ピーマンはへたと種を取り除き、縦に細切りにする。ボールにレタスと黄ピーマンを入れて混ぜ合わせる。
5. 5

   揚げ鍋に揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。えびを1尾ずつ静かに油に入れ、4～6尾ずつ揚げる。
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   菜箸で返しながら、ほんのりときつね色になるまで1～2分揚げる。最後に火を強め、からりとしたところで揚げ網にとる。皿につけ合わせのレタスと黄ピーマンを敷いてえびフライを放射状に盛り、パセリのみじん切りをふる。中央にオーロラソース（下記参照）を添える。 （1人分179kcal 、塩分0.7g） ---オーロラソースの作り方（約4人分）--- 器にマヨネーズ大さじ１、トマトケチャップ大さじ２、タバスコ少々を混ぜ合わせる。 （1人分35kcal 、塩分0.4g）

レシピ掲載日　1998.11.17