鶏のから揚げグレープフルーツソース

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   鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて一口大に切る。バットに下味の材料とともに入れ、手でもみ込んで約20分おく。大根おろしはざるに上げ、水けをきっておく。万能ねぎは長さ4cmに切る。
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   ボールに大根おろし以外のグレープフルーツソースの 材料を入れて混ぜ、大根おろしを加えて混ぜ合わせる。
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   鶏肉はペーパータオルなどで汁けを拭き、1切れずつ片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れる。菜箸で上下を返しながら、きつね色に表面がカリッとするまで、4～5分揚げる。油をきって器に盛り、上からグレープフルーツソースをかけ、万能ねぎを散らす。 （1人分304kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1998.4.17