副菜
鉄火なす
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす4個
- 青じその葉6枚
- 赤唐辛子1本
- 塩少々
- 砂糖大さじ3
- 赤みそ（仙台みそなど）大さじ3
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦2つに切ってさらに2cm角に切る。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜く。青じその葉はせん切りにし、水に10分ほどさらして水けを絞る。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、小口切りにする。
- 2
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。1分ほどしたら取り出し、油を充分にきる。フライパンに砂糖、赤みそ各大さじ3を合わせ、弱めの中火にかけ、木べらでなめらかになるまで練る。赤唐辛子となすを加え、さっと混ぜて器に盛り、青じそを添える。
（1人分170kcal）
レシピ掲載日 1996.7.17
レビュー
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質問
250kcal
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