えびと春雨の辛み煮

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   えびは殻をつけたまま、背のほうから、厚みに切り目を入れて開く（背開き）。背わたを取り除いて水洗いし、水けを拭く。春雨は熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、食べやすく切る。セロリは筋を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、斜めに幅1cmに切る。
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   鶏ガラスープの素を湯2/3カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、セロリ、ピーマンを入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、ひき肉を強火で炒め、色が変わったら豆板醤を加えて炒める。ねぎのみじん切りとしょうが、にんにくを入れて、さっと炒め、えびを加えて炒め合わせる。
3. 3

   えびの色が鮮やかになったら、合わせ調味料と春雨を加え、ふたをして中火で2～3分煮る。汁けがほぼなくなったら、セロリとピーマンを戻し入れてざっと混ぜ、ごま油をふる。皿に盛ってねぎを散らす。 時間25分、熱量254kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1994.8.2