1. 1

   カラメルソースを作る。小鍋に砂糖を入れて水を加え、中火にかける。鍋をときどき揺すりながらあめ色になるまで煮て、熱湯を加えて（蒸気が勢いよく上がってはねるので、気をつけて）火を止める。すぐにプリン型に等分に注いでさます。

   

   
2. 2

   かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、ラップで包んで電子レンジで2～3分加熱する。そのまま1分ほど蒸らし、上下を返してさらに2～3分加熱する。

   

   
3. 3

   スプーンでかぼちゃの身を取り出し、200g用意してボールに入れる。熱いうちにフォークやマッシャーでざっとつぶす。砂糖とバターを加えてゴムべらでよく混ぜて溶かし、ペースト状にする。オーブンを150℃に温めはじめる。

   

   
4. 4

   卵を溶きほぐして3に加え、ゴムべらでなめらかにのばす。小鍋に生クリームと牛乳を入れて中火にかけ、煮立つ直前に火からおろして少しずつかぼちゃに加え、泡立て器で混ぜる。万能こし器で裏ごしして別のボールに入れる。

   

   
5. 5

   4をプリン型に等分に流し入れ、ペーパータオルを敷いた金属製のバットに並べて天板にのせる。バットの中に型の高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、150℃のオーブンで20～30分焼く。

   

   
6. 6

   ナイフを表面に刺し、液体が出てこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。プリンの表面を指で押さえ、型との間に空気を入れる。カラメルが端からにじみ出てきたら、皿をかぶせ、型と皿を押さえてひっくり返し、全体を左右に振って型をはずす。
   ※プリンは冷蔵庫で保存し、当日中または翌日までに食べてください。

   

   

初出　Cooking 2005年9月号