スイーツ
更新日 2025/6/8
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレン
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●型に塗るバターは室温に30分ほど置いて、柔らかくする。
●チョコレートは包丁で細かく刻む。
●バターは1cm角に切る。
●卵は器に割りほぐす。
●栗はざるに上げて汁けをきり、縦半分に切って、ペーパータオルの上に置いておく。
●オーブンを170℃に温めはじめる。
型の下準備
オーブン用シートを切り、直径18cmの丸型（底用）1枚と、8×30cmのもの（側面用）2枚を用意する。型の内側にバターを指で薄く塗り、底と側面にシートをはりつける。
ボールの口径よりもひとまわり小さな鍋に、ボールの底が浸るくらいまで水を入れて熱する。60℃くらい（指を入れると熱いと感じるくらい）になったら、火からおろす。ボールにチョコレートとバターを入れて鍋にのせ、ボールの底を湯に当てて、ゴムべらで混ぜながら溶かす。完全に溶けたら、ボールを湯からはずす。
グラニュー糖を加え、泡立て器を立てて持ち、先端をボールの底につけた状態で、ぐるぐると手早く混ぜ合わせる。まんべんなく混ざったら、溶き卵を一度に加え、同様に混ぜ合わせる。
薄力粉を万能こし器を通してふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで、2と同様に泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
型に生地の1/4量を流し入れて、表面に栗を均等に散らし、上から残りの生地を流し入れる。型を台に2～3回打ちつけて、生地の中の余分な空気を抜く。170℃のオーブンで20分ほど焼き、中心に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型からはずしてオーブン用シートを取り、ケーキクーラーなどにのせてさます。
初出 オレンジページ 2005年10月号
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレン
