1. 1

   鍋にグラニュー糖を入れ、ときどき木べらで混ぜながら中火にかける。全体に色づいてきたら、木べらで絶えず混ぜつづける。
2. 2

   さらに色が濃くなり、全体が沸騰するようにフワーッと泡が上がってきたら、すぐに火からおろす。熱湯を少しずつ加えて（このとき、カラメルがはねることがあるので注意して）溶きのばす。容器に等分に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
3. 3

   ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
4. 4

   鍋に牛乳と生クリ－ム、抹茶を入れて中火にかけ、木べらなどで混ぜながら約50℃（さわってみて、少し熱いと感じるくらいが目安）になるまで温める。3.のボールに少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。
5. 5

   万能こし器などを通して、裏ごしする。表面に浮いている泡を、アクすくいなどでていねいに取り除く。
6. 6

   カラメルソースを入れて冷やしておいた容器に、プリン液を等分に入れる。アルミホイルでしっかりとふたをする。
7. 7

   鍋に容器を並べ入れ、熱湯を、容器の高さの1/3～1/2くらいになるまで注いで、ふたをする。12～15分、弱火にかけて蒸す。
8. 8

   いただく直前に茶こしを通しながら、飾り用の抹茶適宜をふる。 （1個分354kcal）

レシピ掲載日　2002.5.2