主菜
野菜たっぷりの鶏鍋
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- ごぼう（大）1本
- 大根1/2本
- にんじん1本
- 生しいたけ12個
- 小松菜1わ
- だし汁10カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ5
- 好みで白いりごま適宜
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
下準備
鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。
ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領で薄くそぎ切りにする（ごぼうが太ければ、縦に2つ～4つ切り込みを入れる）。すぐに水に入れ、5分ほどさらしてアクを抜く。
大根、にんじんは皮をむいて縦2つ～4つに切り、一口大の乱切りにする。
しいたけは石づきを切って半分に、小松菜は長さを3つに切る。
調理
- 1鍋に小松菜以外の具とだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら、火を少し弱めてアクを取る。
- 2酒、みりん各大さじ3を加え、ふたをして15分ほど煮、しょうゆ大さじ2と1/2を入れ、10分ほど煮る。
- 3しょうゆ大さじ2と1/2を加えてさらに5分ほど煮、小松菜を加えてさっと煮る。好みで白いりごま、七味唐辛子を添える。 熱量366kcal、塩分3.5g（1人分）
レシピ掲載日 1995.12.2
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366kcal
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